Il kimchi
Una tradizione millenaria

In questo sito si parla del kimchi tutti i momenti. D'altronde per i coreani si tratta di un alimento importante, tanto da non poterne fare a meno anche se si vive all'estero. Questa è una paginetta vacanziera (siamo ancora nel periodo di ferragosto) che, comunque, potrà dare qualche informazione in più su questo elemento essenziale dei pasti coreani.


P

er la maggior parte dei coreani un pasto senza kimchi è una cosa impensabile. Nonostante che sia fermentato per tutto l’inverno, le foglie di cavolo usate per questo piatto comune restano fresche e croccanti. Inoltre, essendo ricco di condimenti e avendo un gusto piccante e nello stesso tempo gradevole, il kimchi aggiunge un sapore in più a tutti i tipi di cibo e si accompagna perfettamente a qualunque piatto.

Tutto ciò che serve per preparare un buon kimchi

Tuttavia il kimchi non è solo un contorno saporito: contiene infatti numerose proprietà salutari, è ricco di vitamine, aiuta la digestione ed è forse anche d’aiuto nel prevenire vari tipi di cancro. Lo stesso spirito coreano è incorporato nel kimchi e l’attenzione e la devozione richiesta per preparare questo piatto così saporito è la personificazione dell’anima di tutto il paese.


Tongbaechu kimchi

Il “kimchi di cavolo cinese” è il tipo più comune di kimchi coreano. Viene di solito preparato durante l’inverno e in Corea fa parte di ogni pasto tradizionale.


Nabak kimchi

Gli ingredienti principali del "kimchi acquoso di radici" sono radici e cavoli. Viene di solito preparato all’inizio della primavera ed è popolare per il suo liquido fresco e corroborante.


Baek kimchi

La polvere di peperoncini rossi non fa parte degli ingredienti del "kimchi bianco", che viene invece marinato nel sale. Ciò fa sì che, durante il processo di fermentazione, il cavolo rilasci un sugo rinfrescante.


Oisobagi

Il "kimchi di cetrioli farciti" è fatto con vari condimenti che vengono inseriti nei cetrioli marinati nel sale ed è noto per il suo potere rinfrescante.


Dongchimi

Quest'altro "kimchi acquoso di radici" viene fatto con radici che sono state messe sotto sale. Viene posto in una giara che è poi interrata. La gente lo ama per il suo sapore vivace.


Chonggak kimchi

Il "kimchi di radici intere" viene preparato con piccole rape con una quantità di polvere di peperoncino e condimenti vari. Questo kimchi non inacidisce facilmente, anche durante l'estate.


Bossam kimchi

Il "kimchi avvolto" viene preparato aggiungendo ai condimenti usuali del kimchi pere, mitili, castagne e datteri. Viene avvolto in una foglia di cavolo e servito così.


Kkakdugi

Il "kimchi di radici tagliate a cubetti", cubetti di radici bianche adatti per essere morsicati, è facile da preparare e va bene con le zuppe e i pasticci di carne o di pesce, come il seollongtang (zuppa di osso di bue) o lo haejangguk (una zuppa piccante per curare i postumi di una sbornia).


Tratto da “Kimchi - A Thousand-Year-Old Tradition”, in Korea, Agosto 2008. Senza indicazione dell’autore del testo e delle fotografie. Pubblicato con autorizzazione del Korea Culture and Information Service, che si riserva il copyright sull'intero contenuto della rivista. Riferimento: Korea.net.

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© Valerio Anselmo